到了清末，时局动荡，一些大师傅从御膳房离开，才把宫廷垄断的烹饪技术带了出来。
全聚德能起家，靠的就是从御膳房出来的第一代孙师傅，——他把挂炉烤鸭的手艺带到了全聚德。
这手艺目前是全聚德的最高机密，孙师傅年迈退休，作为徒弟的蒲师傅学到手后，也不能随便传人。
全聚德的掌柜更不愿意大师傅轻易教人，因为每多一个人会技术，就多一分外泄的风险。
一旦发现掌炉师傅允许他所喜爱的某个弟子试烤一只鸭子，掌柜的马上就会过来制止：“你让徒弟烤，砸了我的生意怎么办？”
反正目前的全聚德，的确是相当正宗，毕竟是宫廷手艺。
秦九章几人坐好后，跑堂的问道：“客官，吃点啥？”
杨爷爷道：“如果还没变，就来只烤鸭，然后四个热菜，四个凉菜。”
秦九章加了一句：“再来壶酒。”
“好来！”跑堂的向包厢外高声喊道，“烤鸭子一只；四热炒，炒鸭肠、烩鸭心、火燎鸭胗、烩鸭翅膀；四冷盘，卤鸭胗，拌鸭掌、糟鸭心、盐水鸭胗；好酒一壶啊——”
最后的长音拖得很长，肺活量真大。
内容未完，下一页继续阅读