散养的老母鸡，用来煲汤绝对是上上选择，但用来制作鸡米花等，会让肉质偏硬一些。
如果林一峰只开一家华莱士，那这些都不是什么问题。
倘若想将华莱士开到全国各地，那必须得统一食材了。
“在我的印象中，90年代国内已经有白羽鸡的供应商了，但不清楚是在魔都还是在帝都。”
“如果找不到白羽鸡的供应商，只能暂时用三黄鸡来代替了。”
三黄鸡的生长周期是白羽鸡的两倍，这就意味着三黄鸡的价格要比白羽鸡贵一些。
其次，三黄鸡的肉质稍微比白羽鸡紧实一些，对于华莱士而言，选择不同种类的鸡，意味着走不同的销售路线。
比如选择白羽鸡，那么华莱士以卖鸡米花、脆皮鸡枪腿这种裹着面糊炸的食物。
如果选择三黄鸡，那么华莱士则是以奥尔良烤鸡腿，蜜汁烤鸡等以烤为主的食物。
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