“好了，体力活干完了，现在，开始我们今天的技术活。
“经过一夜暴风雪的考验，我们的冷熏房完好无损。今天将进行第一次正式的冷熏作业，来处理这些珍贵的红点鲑。”
他先是回到庇护所，从横梁上取下了几条之前用粗盐和杜松子精心腌制过的红点鲑。这些鱼已经在干燥的空气中悬挂了超过24小时。
将其中一条鱼举到镜头前，鱼的表面已经不再是湿漉漉的，而是呈现出一种略微干燥但又带着一丝黏性的质感。
在光线下，鱼皮反射着一层柔和的光泽，像涂了一层薄薄的清漆。他用手指轻轻触摸了一下鱼皮，指尖传来清晰的黏着感。
“大家看，经过风干，鱼的表面已经形成了一层略带黏性的半透明薄膜。”
“在专业的烟熏工艺里，有一个专门的术语，叫做‘蛋白膜’或‘风干膜’。”
他开始详细地进行科普，语速不快，确保每一个细节都清晰明了：“这层膜的形成原理，其实是一个简单的生物化学过程。”
“在用盐腌制鱼肉时，盐分会破坏鱼肉表层的细胞结构，导致一部分水溶性的蛋白质溶解出来。”
“当将鱼肉放在干燥通风的环境中时，表面的水分会蒸发，这些溶解出来的蛋白质就会，在鱼肉表面形成一层蛋白质薄膜。”
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