第两千九百零五章悠闲的午后
“区别太大了。”周至说道：“好像全国都只有我们那一小片地方，做的红豆腐带有这种特殊的酵香，离开了那一带，就却这种味道了。”
“是的，反正外地进来的红豆腐在我们那儿都是卖不动的，不是有个说法吗，夹川人很独，豆腐灰都要吃自己家里发出来的。”
“哈哈哈哈……居然还有这个说法？我都没听说过呢！”周至笑得不行：“其实不是夹川人独，是味道真的不一样，吃惯了夹川红豆腐的，还真就不喜欢吃外地的了。”
“那这里边是什么道理呢？”二表姑见周至喜欢吃她做的红豆腐也很开心：“你是学问人，你给讲讲。”
“这谜团要是能够轻易破解得了，周六嬢集团就不会花大力气搞菌株分离了。”周至说道：“总之就是水土环境不一样，涵养出了红水河沿岸比较特殊的酦酵菌群，这种有益的菌群存在于空气土壤当中，会给我们那里的发酵食品带去特别的风味，包括酒类，酱油，麸醋，豆瓣，泡菜，酸菜，红豆腐，醪糟，都有这样的现象。”
“而且我们那里制作这类食品，很多都无需加曲，也就是拌裹专门培养的菌株，只需要放到干净房间里‘静养’，空气里的发酵菌群就会附着在食品上面发挥作用，虽然发酵时间会慢一些，但是发酵出来的食物滋味就特别香。”
“周六嬢集团已经知道这是一些菌群在发挥作用，这个菌群目前被命名为‘红水河发酵菌群’，目前也分离出来了好几种，奇怪的是这些分离出来的菌种独立发挥作用的时候，发酵食品却没有自然发酵食物的风味。”
“现在有两个说法，一个就是对风味发挥了特殊作用的菌群目前还没有被分离出来，另一种说法，则是这个风味本身就是多种菌株共同发挥作用的结果，单靠一种怎么都不行。”
“具体到底哪个正确，集团的科学家们还在继续探索。”
“集团是不是太有钱了，花大钱研究这些？”二表姑也有点想不明白：“其实只要生产不离开夹川，这些风味不就都在？”
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