第一百六十四章半个儿
笑着跟杨和点了点头，表示他处理得好，周至退到厨房里，开始料理最后一道硬菜——生爆鳝丝。
每次制作这道菜，周至的脑海里总会浮现出那句经典的言语。
高端的食材，往往只需要简单的方法来烹饪……
就拿这道菜来说，配料就是最嫩的仔姜、青椒,两者都切丝，其中青椒切丝之后要抖掉辣椒米米，还有就是蒜片。
喜欢葱的也可以配点香葱段，喜欢韭黄的也可以配韭黄。
配菜全部装成一盘，鳝鱼丝装成一盘。
鳝鱼丝用盐、料酒、胡椒、一点生粉码味。
烧猛火，锅中下重油，先下的一半是菜油,菜油烧热后,再加入另外一半的猪油。
油温再度升高到八成热后,加入花椒，倒入鳝鱼丝开始爆炒，这道菜的关键就是快，差不多十秒左右，倒入配菜，划散，到二十五秒左右下盐起锅。
这道料理的关键就是猛火快攻，成菜极快，成品要求鳝鱼丝鲜、香、脆、爽，配合上仔姜的挥发性芳香和微辣，青椒的鲜脆和中辣，还有些微的酒香，可以构成一种非常丰富的口感。
生爆鳝丝除了这个最能体现食材鲜味的做法，还可以用少量的豆酱和酱油调上芡汁，加入到配菜盘子里，其余手法和之前的炒法一样，出来的就是酱爆香型的鳝丝。
内容未完，下一页继续阅读