现在高脚宽边的托盘已成为了每一场宴会中必不可缺的器皿机，它最主要的作用就是盛装冰糖，那些犹如水晶般的糖块，在火把和蜡烛的照耀下熠熠生辉。
不仅如此，在酒里加冰糖，也成为了人们通常的做法之一。不过在这里他喝到的不是普通的酒类，而是咖啡和茶。
咖啡威廉.马歇尔有所耳闻，但茶对他来说就很有点陌生了。
“你可以两样都试试。”鲍德温推荐道，看着威廉.马歇尔先试了试没有加过糖的茶和咖啡，然后被那苦涩的味道呛得皱眉，又随即抓了一大把冰糖放在里面，几分钟后又再试了一次，这才眉头疏散，又喝了一点咖啡。
对他来说，既然加了冰糖就不该浪费，但可以看得出在两种饮品中，他更倾向于茶，他甚至做了一番比较，“咖啡要比我以前尝过的更浓郁，也更干净，但我还是尝出了曾经被炭火烧灼之后的气味，是厨娘不够小心，把它煮糊了吗？”
他又举了举装着茶的杯子，“这个就没有，而且不知道是不是我的错觉，我觉得这个尝起来更让我感到舒服。”
一个骑士而不是诗人对于新事物能够有这样的形容，已经很不错了。而威廉.马歇尔之所以说咖啡的风味不同，就是因为塞萨尔将去做咖啡的方法交给了鲍德温。
咖啡在撒拉逊人和地中海地区的基督徒中颇为流行，但他们还没有想到咖啡最具效用得是果核，最初的时候，他们将果实如同浆果那样嚼碎了吃下去，而后在十世纪的时候，撒拉逊人开始将其捣烂，煮熟，磨碎后饮用，喝起来犹如浑浊的泥浆，而效用也完全无法与真正的咖啡豆——果仁相比。
要做到这点很简单，塞萨尔将炮制方法交给鲍德温，鲍德温随后就派人去做了尝试，通过水煮或是日晒的方法去除果皮和果肉，只留下咖啡的果核，然后将它慢慢的烘烤到散发出香气，随后将种子收集起来，放在磨盘中碾碎，然后用这些奇特的粉末来浸泡烧煮，得到的就是比以往更为纯粹和耐用的饮料。
咖啡可以振奋精神，缓解疲惫，但要说到缓解厚重油脂带来的不适感上，它根本无法与茶叶相比，威廉.马歇尔也是出生于名门世家，当然一尝就能尝得出哪个是好东西。
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