等厨房里的人都开始上班后，方爷爷开始了自己的表演了。
“为了让你们下次可以帮到小商，今天我处理这菜的时候，就先放慢速度，稍微给你们讲解认真点。”
他先给鱼嘴的内部，腮盖下放的位置，用尖刀划开一个连接食道的口子，这是唯一的入口，从这里开始下刀的话，就不会影响整体。
因为这道菜的鱼，不能有任何外部的破损。
做完这一步，方爷爷又拿起提前挑好的小弯刀，从鱼嘴伸出，贴紧鱼骨，以手腕极其精细的控制力，依次将脊骨胸骨肋骨与鱼肉分离。
这一步说是技巧，但其实光说是没有用的，唯手熟尔。
等分离后，通过鱼嘴，用巧劲儿从鱼鳃的地方轻轻一拉，就能把鱼鳃和内脏完整的掏出来。
再从鱼嘴的位置灌水清洗几遍就好了，手熟的人，比如方商都不用检查，就可以确定有没有处理干净。
但要是一开始学习的人，必须仔细检查，鱼皮是否破裂，或者内脏有没有完全处理干净。
说到这一步，方爷爷看了一眼周围正在观看的配菜师们。
内容未完，下一页继续阅读