外皮像刨子推掉木皮一样，打起了卷。外侧是黑色树皮一样的粗糙表面，内侧是暗红色的肉质。
王老看了看效果，开始加速，下手时轻时慢，根据手感和内部的纹理，一刀刀的下去。四面的外皮一层层的被切开。
黄莺不解的问道：“王老为什么要一层层的削皮啊，直接一大块削掉不就行了吗。
杜大厨小声的解释道：“这块火腿有五百年的历史，极其罕见，对我们做厨师的人来说，这是无比金贵的东西，多浪费一点都是犯罪。这种东西吃一块少一块。”
“那把黑色的削掉不就可以了吗，为什么里边的还要削掉。”
“你不知道，只要变色的都是发生了变质的，虽然也能吃，但是味道就不好了，会有哈喇味道。只要有一点没有剔除干净，就会把一锅菜的味道都毁了。所以必须小心的切割”
339、外宾惊了
“好可惜啊，你看削下来的外皮快一寸厚了，这个火腿的肉少了一半了”黄莺心疼的说道。
“唉，没有办法啊，只有里边鲜红的部分才能吃”杜大厨也是看的眼皮直跳，这个老火腿要扔掉一半，他更心疼。
“好了，我这把老骨头还行，哈哈哈”王老已经弄完了，老头很有成就感的笑道。
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