十一月中旬，首尔的风终於彻底褪去了泥土的腥气，转而呈现出一种如冰镇过後的、乾燥且带有金属震颤感的冷冽。
西村的巷弄变得疏朗起来。夏日繁茂的枝叶早已凋零成脚下乾脆的碎屑，每走一步，都能听见时间被踩碎的声响。这是一个适合「躲藏」的季节，人们开始渴望厚重的呢绒、橘红sE的灯光，以及那种能瞬间击穿寒冷、带着高度热量的辛香。
沈恩站在「小至烘培所」的灶台前，正对着一堆琥珀sE的r0U桂bAng发呆。
今天她要挑战的是「酸种r0U桂卷」。这与台北饼舖那种松软甜腻的台式风味不同，也不同於美式那种淋满了白sE糖霜、几乎看不见面包组织的张狂。她追求的是一种斯堪地那维亚式的「乾爽与力道」。
面团使用了鲁邦种长时间低温发酵，内里藏着微弱的r酸香气。而关键在於那份r0U桂内馅。她选用了香气锐利、带着微弱辛辣感的「锡兰r0U桂」，混合了未经过度JiNg制的黑糖与大量的发酵h油。
「锡兰r0U桂的醛类含量较高，香气细致但易挥发。」
智宥的声音伴随着手冲壶的蒸汽声，从吧台那头传来。这段时间，她们索X撤去了两店之间的界线，将烘焙坊与咖啡店打通，启动了一个名为「西村风味计画」的长期协作。
智宥正低头处理一只刚拆封的衣索b亚西达摩（Sidamo）。
「这批豆子是日晒处理法，带有极其强烈的蓝莓与薰衣草香气。」智宥一边拨弄着咖啡粉，一边轻声说，「如果你的r0U桂卷里加入了过多的r0U荳蔻或丁香，会彻底掩盖掉这支豆子优雅的白花调X。我们得找到那个焦糖化的公约数。」
沈恩放下擀面棍，走到智宥身边。
智宥今日穿了一件深灰sE的羊毛背心，领口处透出一截乾净的衬衫立领。她C作磨豆机的动作JiNg准得像是在进行一场显微手术，每一粒粉末的粗细都经过折S计的严格验证。
「那就让r0U桂卷去适应你的花香。」沈恩伸出手，指尖轻轻点了点那碗搅拌好的r0U桂黑糖。
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