当血水冒出，与橄榄油融合，他才用夹子夹起一旁的正常大小牛排，进行下锅封边，防止内部血水的大量流失。
封边过后，两面轮流开煎。
牛肉些许血水渗出，表面已经有了焦褐感。
站在一旁的何婧忍不住问道：“这要做几分熟？”
“七分熟吧，五分熟的话，怕你们吃坏肚子。”张扬回应。
“你刚才煎边边是什么工序？”何婧又问。
“封边，米其林厨师的常见手法，可以极大保留牛排内部血水，吃起来会比较嫩。”
张扬讲解道。
“原来是这样。”何婧恍然大悟，像似学到了什么东西。
吃牛排就是吃它的嫩，吃的汁水，一些顶级牧场产的牛排，甚至可以做到三分熟。
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