翻炒。
高级的火候放在普通的白案制作中已经足够用，毕竟这年头有很多小炒店里手艺还不错的师傅可能也只有高级的火候。
但是高级和高级之间还是有区别的，毕竟高级这个技能有足足10万点熟练度。臧良的火候无疑比秦淮要好很多，但要说臧良火候到了大师级，秦淮觉得也未必。
秦淮用他标准的，夸张的，看似很离谱的动作进行秦式翻炒。
盯着秦淮看的不止黄胜利一人，准确来说，几乎整个黄记后厨有资格正大光明盯着秦淮看，不干活的人此时此刻都在盯着秦淮。
董仕因为辈分不够且话太多，大家都嫌他吵挤在最后面。
董仕小声嘀咕：「是我的幻觉吗？我怎么觉得秦淮的火候比之前强多了，虽然他炒菜的时候还是一副随时就会把菜从锅里炒出来的样子，但我怎么觉得这个动作还挺有章法的。」
「挺像绝学的。」
「这难道就是传说中的自有大儒为我辩经？」
没有人搭理董仕，每个人都在看秦淮挥舞锅铲时的动作和时机，他的动作有多离谱时机把握的就有多好。
什么时候该翻炒，什么时候该压一压，什么时候该动锅，什么时候该调整火候，秦淮就像是一个在后厨工作了十几年非常有经验的老师傅一样，对锅里的菜品几乎是了如指掌。
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