生炒排骨也和这种做法类似。
还有后来更常见的，用猪排肉，猪颈肉排粉聚团，炸好后炒制。
再切肉太费功夫，张远便打过一份已经切好的小排来。
“咕咾肉最重要的是甜酸汁不能抢过肉味。”大厨对身边人说到。
“哎？”刚吐完的三厨抬眼一望。
发现张远先炸排骨，再上淀粉。
“他是不是忘了上淀粉，再后补啊？”
“不！”大厨一抬手：“他这么做，是怕淀粉抢了肉味。”
二次过油，加青红椒，菠萝等配菜一块炒制。
后加调好的酸甜汁猛火翻炒。
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