“是的呢。”周至尝了一筷子：“这肚头太脆嫩了，好吃。”
“好像你很少做这道菜？”
“这菜对火候的要求太高了，而且它容错率还很低，稍微一过火，肚头就会变得绵韧。”周至对朝这边看过来的大师傅拱手笑道：“有些大厨会在码味的时候加入一些苏打，刚刚看师傅操作没有加，纯靠火候到位炒成这样的，漂亮得很。”
大师傅也没多话，现在灶头上忙得很，只对周至点了点头。
其实“桥头三嫩”的烹饪方法和调料全都完全一样，就是川菜中急火快攻菜到了极致的典型，特点就是重油，重味，大急火，迅速一锅成菜。
见到麦小苗就着米饭吃得开心，连周至都感慨：“小苗你好像特别喜欢鲜辣口味哈？真是佩服你的好肠胃。”
鲜辣就是在菜品中加入大量的新鲜辣椒，把菜品的辣味变得比较复合，这也是盐帮菜的特色，周至从外地回到老家，往往都要先适应一两天，然而麦小苗好像不用，天生的饕餮肠胃，还特别喜欢这一口。
麦小苗点点头：“这里好吃的东西太多了，跟米国就是两个世界。”
这时候猪血汤也端上来了，服务员在汤里放上大勺子：“师父说你们外地过来还知晓桥头三嫩的出处，还知道怎么吃，是行家，这盆猪血汤是送你们的，不收钱。”
周至赶紧表达感谢：“的确是慕名而来，也的确是名不虚传，尤其是肚头的火色取得太精到了，佩服佩服。”
“师父从小就炒这几个菜，到现在都三十几年了，当然要比一般师傅强。”服务员笑道：“二位慢用。”
第两千五百三十七章文化差异
内容未完，下一页继续阅读