周至料理竹荪的本领也是跟大蛮他妈学的，现在三嫂的山螃蟹竹荪鸡同穆妈的做法完全一样。
很多人料理竹荪都会带着一股子怪味儿，原来用清水将干发竹荪泡着，滴几滴白酒上蒸笼蒸，就可以将这股一味除掉，然后入菜，就只剩下鲜香了。
第八百六十二章好菜
周至怀疑这也是林业系统里边流传的“秘方”。
还有就是肥腊肉烧蘑菇和炖笋子。
肥腊肉炖笋子，其实也是一道著名的菜品，在南方叫做“腌笃鲜”。
很多人也不理解这个名字的含义，其实“笃”是一种烹饪手法，就是小火慢炖的意思，“腌笃鲜”的本意，就是腌肉笃鲜笋。
鲜笋里面，一等雷，二等斑，水竹算老三。
冬笋上炕，春笋进坛。
春夏之交的小型竹子发出来笋最好吃，这里边第一等的事雷竹笋，其次是斑竹笋，再其次水竹笋，这三种味道又是小笋里最好的。
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