何雨柱快速写下一张采购单，上面不仅有鸡鸭鱼肉等常规硬货，还有一些不太常见、但能做出口碑的食材，比如新鲜的河虾、嫩豆腐、冬笋、火腿等，甚至还要了几样时令野菜。主任一看，有些东西不好找，但也不敢多问，立刻派人飞奔着去办了。
整个上午，三食堂后厨戒备森严，闲人免进。何雨柱带着马华和胖子，先是彻底打扫卫生，所有厨具清洗消毒，然后开始处理已有的食材，熬制高汤，准备配料。他指挥若定，动作干净利落，马华和胖子被他严肃的气场镇住，大气不敢出，只知道埋头干活。
下午，特供食材陆续送到，琳琅满目，品质上乘。何雨柱检查了一遍，满意地点点头。他挽起袖子，系紧围裙，如同即将出征的将军。
“马华，你负责切配，按我要求的规格，一丝不能差！”
“胖子，你盯紧火候，听我口令！”
“是！师傅！”两人齐声应道，打起十二分精神。
何雨柱深吸一口气，站到了主灶前。点火，热锅，凉油……整个后厨只剩下食材下锅的“刺啦”声、锅铲碰撞声和他简洁有力的指令声。他没有做什么花哨复杂的菜式，而是选择了看似家常、实则最考验功底的菜肴。
一道“红烧划水”，选用青鱼尾部最活络的肉，先煎后烧，火候精准，汤汁浓稠红亮，鱼肉鲜嫩入味，鱼皮软糯粘唇。
一道“油爆双脆”，猪肚尖和鸭胗处理得毫无腥气，刀工精细，爆炒时火候瞬息万变，成品脆嫩爽口，锅气十足。
一道“鸡汁煮干丝”，看似清淡，实则功夫在汤里。用老母鸡、火腿、干贝吊出的清汤，清澈见底，味极鲜醇，干丝切得细如发丝，吸饱了汤汁，软糯鲜美。
主食是“三鲜馅饺子”，皮薄馅大，一口咬下去，汁水丰盈。
最后是一道简单的“清炒豌豆苗”，只用蒜末和盐，凸显野菜本身的清甜爽脆。
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