一群人调侃了雄心壮志的季师傅几句，纷纷去忙自己的了。
只见方商把鸡肉茸分次缓慢地加入葱姜水，朝一个方向用力搅打，让鸡肉茸充分吃进水。
这个过程还有一个专业术语，交打水，是豆花嫩滑的关键。
第475章滴滴找坐
等搅打完成后，他给里面加入鸡蛋清，土豆淀粉还有盐胡椒等调味品，继续朝着一个方向搅打到上劲儿。
让鸡肉茸成为均匀细腻，还带着一点流动性的鸡茸浆。
到了这个细腻度，就可以做鸡豆花了。
锅里的清汤已经烧至沸腾，这个温度要在90到95度之间，超过或者低了都不行，不过方商心里的完美温度，在92度。
“我觉得92度做出来的鸡豆花更嫩。”
季师傅：……
季师傅愣了下，这个度他把握不住啊！
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